餐饮企业文化建设的基础主要是（）。

填空题张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称（）。发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。

填空题在“红楼糕点”问世的同时，北京（）饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。

填空题上元日为一年的第一个望日，举国大庆大祭，由此发展为今天的（）节。

填空题在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫（），客人回敬主人叫酢。

填空题（）在其《随园食单·须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

单项选择题21世纪，搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（）。

A.个体经营
B.餐饮集团
C.国营企业
D.外资企业

单项选择题食疗的应用对象为（）。

A.老人
B.病人
C.一般人
D.妇女

单项选择题“宴长江”赋诗出现在（）。

A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《水浒传》
D.《三国演义》

单项选择题在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（）。

A.《柳毅传》
B.《李娃传》
C.《游仙窟》
D.《枕中记》

单项选择题培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（）。

A.食物的种类
B.食物的数量
C.食物种类和数量的合理搭配

单项选择题饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响，主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响（）。

A.心理差异
B.生理差异
C.文化差异
D.认识差异

单项选择题活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（）。

A.苏州
B.江苏
C.苏北
D.苏南

单项选择题据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（）。

A.豆腐
B.豆芽
C.豆油
D.豆豉酱

单项选择题我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（）。

A.清水大米
B.明水大米
C.龙山大米
D.凤岭大米

填空题品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的（）依据。