单项选择题

A.淀粉B.蛋白质C.多酚D.β-葡聚糖在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转……

在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”，分解的难溶物质不包括（）物质。

A.淀粉
B.蛋白质
C.多酚
D.β-葡聚糖

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热门试题

单项选择题啤酒是一种低酒精度的发酵酒，含有许多营养物质，但不包含以下（）物质。

A.多酚
B.多肽
C.氨基酸
D.淀粉

判断题品评过程中应使用统一的标准对酒进行评价，要求品评员评定酒的品质和表达对此酒的爱好。

判断题通常品评啤酒以大口为宜，整个口腔都充满啤酒，让所有器官能感触到它。

判断题品评室光线要求，应尽可能采用日光，避免因灯光颜色而导致品评误差。

判断题啤酒感官品评中的感觉器官，主要指人类的味觉器官和嗅觉器官。

判断题啤酒新产品开发感官评价主要以描述性为主。

判断题在啤酒新产品开发过程中，感官品评主要发挥的作用有新产品感官评价。

判断题研究表明，喝啤酒不会导致肥胖，相反喝啤酒有益于肠道微生物蘭群，有益于防止麟齿，因为其中含有低聚糊精。

判断题啤酒作为一种营养食品，主要其碳水化合物和蛋白质比例符合人类营养平衡，其中蛋白质主要来源于酵母分解产生。

判断题商标检查时，要求商标刚性强，因为商标刚性越强，复位越好。

判断题啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必项进行感官品评，不得出现异味。

判断题为保证较长的啤酒保存期，常采用巴氏杀离的方法进行灭离以保证高的生物稳定性。

判断题研究表明，采用高温发酵、快速发酵菌株酿造的啤酒，高级醇含量相对较低。

判断题β-苯乙醇是啤酒的风味物质，具有玫瑰花香，也属于啤酒高级醇的一种。

判断题在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。