变性后的蛋白质分子通过共价二硫交联键,氢键,与多糖胶凝剂的相互作用等形成一种有序的蛋白质网络结构的过程.
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问答题简述水分活度与食品稳定性的关系.
问答题影响食品非酶褐变的主要因素有哪些?简要叙述其预防措施?