A.气泡性B.乳脂含量高C.较高的钙含量D.较高的蛋白质含量下列哪种性能是鲜奶油所特有的（）……

单项选择题下列哪种性能是奶酪所特有的（）

A.凝固性
B.乳酸味
C.较高的蛋白质含量
D.较高的脂肪含量

单项选择题下列哪种乳制品是唯一一种天然的乳酸菌发酵乳制品（）

A.酸奶
B.乳清
C.奶酪
D.鲜奶油

单项选择题下列哪种乳制品是人类最早制造的（）

A.鲜奶油
B.酸奶
C.乳清
D.奶酪

单项选择题下列哪种食材通常被用来给西点增加酥脆口感（）

A.牛奶
B.糖
C.面包屑
D.面粉

单项选择题下列哪种食材通常被用来调整西点的稠度（）

A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.淀粉

单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的甜度（）

A.盐
B.糖
C.牛奶
D.面粉

单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的口感和营养价值（）

A.牛奶
B.糖
C.鸡蛋
D.面粉

单项选择题下列哪个营养物质在巧克力中含量较高（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.纤维素
D.油脂

单项选择题巧克力中的哪种成分可以起到保护心血管的作用（）

A.可可脂
B.糖
C.黄酮类物质
D.矿物质

单项选择题巧克力中的哪种元素有助于促进血红蛋白的合成，预防贫血（）

A.铁
B.镁
C.抗氧化物
D.蛋白质和纤维素

单项选择题在制作牛奶巧克力时，下列哪个步骤通常会在调温后进行（）

A.加入香精调味
B.将混合物倒入模具中
C.将巧克力研磨成粉末
D.对巧克力进行研磨

单项选择题在牛奶巧克力制作过程中，下列哪个步骤是巧克力调温的正确顺序（）

A.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温
B.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物冷却→调温
C.将巧克力切成小块→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温
D.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→调温→将混合物冷却

单项选择题下列哪个步骤通常会在制作白巧克力时进行（）

A.加入香精调味
B.将混合物倒入模具中
C.将巧克力研磨成粉末
D.对巧克力进行研磨

单项选择题在白巧克力制作过程中，下列哪个步骤是巧克力调温的正确顺序（）

A.将巧克力融化→混合糖和奶粉→将混合物融化→调温
B.将巧克力融化→混合糖和奶粉→将混合物冷却→调温
C.将巧克力切成小块→混合糖和奶粉→将混合物融化→调温
D.将巧克力融化→混合糖和奶粉→调温→将混合物冷却

单项选择题下列哪个步骤是黑巧克力制作过程中的关键步骤（）

A.混合可可豆和糖
B.将混合物融化并调温
C.将混合物倒入模具中
D.将巧克力研磨成粉末