A.观察法B.化学分析法C.菌落计数法D.红外分析法
单项选择题下列哪种性能是鲜奶油所特有的()
A.气泡性B.乳脂含量高C.较高的钙含量D.较高的蛋白质含量
单项选择题下列哪种性能是奶酪所特有的()
A.凝固性B.乳酸味C.较高的蛋白质含量D.较高的脂肪含量
单项选择题下列哪种乳制品是唯一一种天然的乳酸菌发酵乳制品()
A.酸奶B.乳清C.奶酪D.鲜奶油
单项选择题下列哪种乳制品是人类最早制造的()
A.鲜奶油B.酸奶C.乳清D.奶酪
单项选择题下列哪种食材通常被用来给西点增加酥脆口感()
A.牛奶B.糖C.面包屑D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来调整西点的稠度()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.淀粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的甜度()
A.盐B.糖C.牛奶D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的口感和营养价值()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.面粉
单项选择题下列哪个营养物质在巧克力中含量较高()
A.碳水化合物B.蛋白质C.纤维素D.油脂
单项选择题巧克力中的哪种成分可以起到保护心血管的作用()
A.可可脂B.糖C.黄酮类物质D.矿物质
单项选择题巧克力中的哪种元素有助于促进血红蛋白的合成,预防贫血()
A.铁B.镁C.抗氧化物D.蛋白质和纤维素
单项选择题在制作牛奶巧克力时,下列哪个步骤通常会在调温后进行()
A.加入香精调味B.将混合物倒入模具中C.将巧克力研磨成粉末D.对巧克力进行研磨
单项选择题在牛奶巧克力制作过程中,下列哪个步骤是巧克力调温的正确顺序()
A.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温B.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物冷却→调温C.将巧克力切成小块→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温D.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→调温→将混合物冷却
单项选择题下列哪个步骤通常会在制作白巧克力时进行()
单项选择题在白巧克力制作过程中,下列哪个步骤是巧克力调温的正确顺序()
A.将巧克力融化→混合糖和奶粉→将混合物融化→调温B.将巧克力融化→混合糖和奶粉→将混合物冷却→调温C.将巧克力切成小块→混合糖和奶粉→将混合物融化→调温D.将巧克力融化→混合糖和奶粉→调温→将混合物冷却