A.具有水调面的筋性和延伸性B.具有油酥面的松酥性C.既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D.有水调面的延伸……

单项选择题关于锅的使用，下列操作错误的是（）。

A.使用砂锅，轻拿轻放
B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

单项选择题臭粉的产气量是（）。

A.216ml/g
B.261ml/g
C.500ml/g
D.700ml/g

单项选择题拉面可用（）。

A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.标准粉

单项选择题（）用途广泛，除用作主食外，还可磨成粉制作面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、黏糕等。

A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麦

单项选择题（），根据加热温度的高低，主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

A.低温贮存法
B.高温贮存法
C.干燥贮存法
D.密封贮存法

单项选择题（）指面点制作中所使用的主要原料。

A.辅料
B.调料
C.主料
D.佐助料

单项选择题用小型工具将面坯整塑成型的工艺方法是（）。

A.抻
B.叠
C.镶嵌
D.钳花

单项选择题面点工艺中最大使用量为270毫克 千克的食品香料是（）。

A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留兰香油
D.甜橙油

单项选择题（）品种很多，对调配食品香精十分重要。

A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精

单项选择题面点器具是指（）等传统手工操作工具。

A.和面机
B.磨粉机
C.刀具
D.绞肉机

单项选择题容积大、进出料方便、价格低、结构简单、维修方便是（）搅拌机的特点。

A.高速
B.立式
C.卧式
D.多功能

单项选择题发面千层饼制作时要（）。

A.扫薄油
B.扫薄水
C.不扫油
D.不扫水

单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为（）。

A.馅多
B.未蒸熟
C.过火
D.蒸时火旺

单项选择题蒸粉果时应蒸（）分钟。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度（）。

A.较稀
B.较稠
C.相同
D.更易掌握