A.鲱鱼B.大麻哈鱼C.鲟鱼D.青鱼加工黑鱼籽的鱼卵来自于（）。……

单项选择题肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。

A.鲱鱼
B.石斑鱼
C.比目鱼
D.鲨鱼

单项选择题在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白

单项选择题肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.鸭肉

单项选择题肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

A.肌原蛋白
B.胶原蛋白
C.浸出物
D.添加物

单项选择题在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。

A.内脏
B.头
C.蹄
D.胴体

单项选择题能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。

A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性

单项选择题属于苦香类的调味原料是（）。

A.八角
B.陈皮
C.孜然
D.黄酒

单项选择题常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。

A.砂糖
B.绵白糖
C.糖浆
D.冰糖

单项选择题食用真菌的可食部分是其（）。

A.营养体
B.子实体
C.菌丝体
D.藻体

单项选择题优质酱菜所用的主要调味品（）。

A.酱油
B.面酱
C.芝麻酱
D.辣椒酱

单项选择题果蔬的可食部分是其（）。

A.薄壁组织
B.保护组织
C.机械组织
D.输导组织

单项选择题黑米、红米的色素物质主要存在于（）。

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.糊粉层

单项选择题干贝的加工来源是瓣鳃纲动物的（）。

A.足
B.外套膜
C.闭壳肌
D.水管

单项选择题由平滑肌构成的原料如肚、肠具有（）。

A.柔软性
B.弹性
C.酥脆性
D.脆韧性

单项选择题大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。

A.鱼皮
B.鱼信
C.鱼肚
D.鱼翅