A.快速发酵法B.低温长时间发酵法C.常温自然发酵法D.高温烘烤法
单项选择题在西点制作中,下列哪种成分对营养素保护最有益()
A.糖B.油C.鸡蛋D.面粉
单项选择题下列哪种方法能有效地保护西点中的营养素()
A.长时间高温烘烤B.添加大量防腐剂C.加入大量糖和油D.低温长时间烘烤
单项选择题在西点的制作过程中,下列哪个步骤最可能导致营养素的加碱损失()
A.搅拌面团B.揉面C.发酵D.烘烤
单项选择题为了减少西点制作中的营养素加碱损失,应该如何操作()
A.增加碱的用量B.减少烘烤时间C.选择碱性较弱的碱D.增加面团发酵时间
单项选择题下列哪种西点的制作方法最容易导致营养素加碱损失()
A.蛋糕B.饼干C.面包D.甜甜圈
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成铁元素的氧化损失()
A.烤面包B.煎蛋饼C.烤鱼排D.炸鸡翅
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成维生素C的氧化损失()
单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成维生素A的氧化损失()
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的氧化损失()
A.面包B.蛋糕C.饼干D.披萨
单项选择题西式面点制作中的哪种食材在高温下最容易造成营养素的流失()
A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.黄油
单项选择题下列哪种食物的制作过程会导致营养素的大量流失()
单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成蛋白质的变性()
单项选择题在西点的制作中,哪种操作可能会造成维生素的损失()
A.发酵B.烘烤C.煎炸D.冷藏
单项选择题西点中的糖分可能会影响哪些营养素的溶解度()
A.维生素BB.维生素CC.钙D.铁
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的溶解流失()