A.大块切B.垂直于纤维切C.顺着纤维切D.打成肉泥在进行肉类切配时，哪种切配方法能够更好地保留肉的营养和口感……

单项选择题下列哪种西点制作方法最有利于保护营养素（）

A.快速发酵法
B.低温长时间发酵法
C.常温自然发酵法
D.高温烘烤法

单项选择题在西点制作中，下列哪种成分对营养素保护最有益（）

A.糖
B.油
C.鸡蛋
D.面粉

单项选择题下列哪种方法能有效地保护西点中的营养素（）

A.长时间高温烘烤
B.添加大量防腐剂
C.加入大量糖和油
D.低温长时间烘烤

单项选择题在西点的制作过程中，下列哪个步骤最可能导致营养素的加碱损失（）

A.搅拌面团
B.揉面
C.发酵
D.烘烤

单项选择题为了减少西点制作中的营养素加碱损失，应该如何操作（）

A.增加碱的用量
B.减少烘烤时间
C.选择碱性较弱的碱
D.增加面团发酵时间

单项选择题下列哪种西点的制作方法最容易导致营养素加碱损失（）

A.蛋糕
B.饼干
C.面包
D.甜甜圈

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成铁元素的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成维生素C的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成维生素A的氧化损失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的氧化损失（）

A.面包
B.蛋糕
C.饼干
D.披萨

单项选择题西式面点制作中的哪种食材在高温下最容易造成营养素的流失（）

A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.黄油

单项选择题下列哪种食物的制作过程会导致营养素的大量流失（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成蛋白质的变性（）

A.烤面包
B.煎蛋饼
C.烤鱼排
D.炸鸡翅

单项选择题在西点的制作中，哪种操作可能会造成维生素的损失（）

A.发酵
B.烘烤
C.煎炸
D.冷藏

单项选择题西点中的糖分可能会影响哪些营养素的溶解度（）

A.维生素B
B.维生素C
C.钙
D.铁