A.糖B.油C.鸡蛋D.面粉
单项选择题下列哪种方法能有效地保护西点中的营养素（）
A.长时间高温烘烤B.添加大量防腐剂C.加入大量糖和油D.低温长时间烘烤
单项选择题在西点的制作过程中，下列哪个步骤最可能导致营养素的加碱损失（）
A.搅拌面团B.揉面C.发酵D.烘烤
单项选择题为了减少西点制作中的营养素加碱损失，应该如何操作（）
A.增加碱的用量B.减少烘烤时间C.选择碱性较弱的碱D.增加面团发酵时间
单项选择题下列哪种西点的制作方法最容易导致营养素加碱损失（）
A.蛋糕B.饼干C.面包D.甜甜圈
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成铁元素的氧化损失（）
A.烤面包B.煎蛋饼C.烤鱼排D.炸鸡翅
