A、油B、碱C、酸D、糖维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。……

单项选择题10001U（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。

A、300
B、400
C、500
D、600

单项选择题微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

A、n旦固醇
B、体液
C、维生素
D、细胞

单项选择题膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。

A、降低血糖和胆固醇
B、增强骨骼韧性
C、提供机体能量
D、帮助构成机体组织

单项选择题含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

A、碳族单键
B、碳．碳双键
C、氢．氧单键
D、碳．氢双键

单项选择题在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。

A、必需氨基酸
B、完全氨基酸
C、优质氨基酸
D、限制氨基酸

单项选择题蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。

A、生物价
B、功效比值
C、净利用率
D、分解率

单项选择题蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

A、生物价 
B、功效比值 
C、净利用率 
D、分解率

单项选择题某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物（）克。

A、200
B、300
C、400
D、500

单项选择题（）为能量平衡的常用观察指标。

A、血脂浓度
B、心率
C、体重
D、肺活量

单项选择题食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30％。

A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

单项选择题（）包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。

A、新陈代谢活动
B、体力活动
C、生命活动
D、活动

单项选择题在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。

A、高于
B、低于
C、等于
D、约等于

单项选择题以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

A、鼓油
B、鱼露
C、唧汁
D、鱼汁

单项选择题熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A、鱼露
B、牦鼓
C、牦露
D、牦油

单项选择题食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A、淋巴系统
B、心血管
C、泌尿系统
D、神经系统