问答题
简答题 蛋白质水解？及过程？
【参考答案】
微生物一般不能直接利用蛋白质作为营养，蛋白质要经过水解才能被利用。酿造中蛋白质的水解是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽链断裂，最后生成氨基酸。
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