A.缓慢，快捷B.快捷，缓慢C.缓慢，缓慢D.快捷，快捷
单项选择题原料的性质与厨房的生产量大多有着（）关系。
A.正比B.反比C.相对D.统一
单项选择题厨房生产需要明确（），以指导安排生产。
A.品种，质量B.品种，数量C.质量，数量D.质量，产量
填空题控制和防止错配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理顺工作关系。二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配菜现象发生。
填空题菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜（）、成形阶段。
填空题原料加工质量，直接关系到菜肴成品的色、香、味、形、及营养和（）状况。
