A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性
单项选择题“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗
单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌
单项选择题不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质 B、造成急、慢性中毒 C、致畸、致癌、致突变 D、内分泌腺紊乱
单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务
判断题美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。
单项选择题“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片 B.丁 C.半熟制品 D.块
单项选择题“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味 B.炉灶 C.烧 D.烤
单项选择题面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。
A.10℃B.30℃C.20℃D.25℃
单项选择题因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包 B.蛋糕 C.油糕 D.松糕
单项选择题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠 B.反复擀压 C.反复叠擀 D.反复叠压
单项选择题混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶 B.面粉 C.糖 D.蛋
单项选择题泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥 B.色泽金黄 C.清晰 D.层次
单项选择题圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。
A.夹沙布丁 B.树根蛋糕 C.奶油布丁 D.隔水布丁
单项选择题冷冻品类以甜为主,口味清香(),适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
A.冷 B.动 C.爽口 D.冰