A.剪切B.空穴C.离心D.撞击牛乳均质过程中对牛乳主要发生的作用有（）……

多项选择题下列说法中，属于酸乳的营养保健作用的是（）

A.缓解乳糖不耐受
B.容易消化吸收，补充维生素
C.降低胆固醇
D.抑制肿瘤、提高机体免疫力

多项选择题酸乳发酵剂的制备过程一般包括（）

A.培养基制备
B.纯培养菌种的活化
C.母发酵剂和中间发酵剂的制备
D.生产发酵剂的制备

单项选择题一般奶油中含量最高的组分是（）

A.水
B.脂肪
C.蛋白质
D.乳糖

单项选择题牛奶冰淇淋的脂肪含量一般为（）%。

A.3-5
B.5-6
C.10-12

单项选择题乳品热处理过程中，HTST是指（）过程。

A.低温长时间杀菌
B.高温短时间杀菌
C.超高温灭菌
D.超巴氏杀菌