乳品热处理过程中，HTST是指（）过程。

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，发酵罐上部和下部温度差不要超过（）℃。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

单项选择题生产酸性奶油的发酵温度一般为（）℃。

A.15-18
B.18-20
C.20-25
D.30-35

单项选择题酸乳生产过程中，配料的混合水合时间一般不低于（）分钟。

A.20
B.30
C.40
D.60

单项选择题与乳中蛋白质、乳糖及盐类以氢键结合存在的水称为（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.自由水

单项选择题乳制品生产过程中，一般适用于空气杀菌的方式是（）

A.紫外线杀菌
B.饱和蒸汽杀菌
C.双氧水杀菌
D.加热杀菌