A.脂溶性酶的载体B.脂溶性维生素的载体C.蛋白质的载体D.维生素B类的载体脂类是必需脂肪酸的供源和（）。……

单项选择题营养性糖类包括可溶性糖和（）。

A.纤维素
B.果糖
C.半纤维素
D.淀粉

单项选择题以下产品中不属于粮食副产品的是（）。

A.米糠
B.米粞
C.豆粕
D.麸皮

单项选择题小麦形成面筋主要成分是（）。

A.清蛋白和醇溶蛋白
B.醇溶蛋白和谷蛋白
C.谷蛋白和球蛋白
D.清蛋白和球蛋白

单项选择题麦粒的皮色由内层细胞决定，内层细胞无色，小麦表现为白色；内层细胞含有红色或褐色物质，则小麦表现为（）。

A.黄色
B.红色
C.无色
D.红褐色

单项选择题大豆是双子叶无（）的种子，子叶很发达。

A.皮层
B.种皮
C.胚
D.胚乳

单项选择题豆类和大部分油料的营养成分储存在（）中。

A.胚
B.果皮
C.种皮
D.皮层

单项选择题（）玉米胚部大，脂肪含量高，粉质胚乳也较多粉质结构疏松，因此吸湿性较强，抗霉菌侵害能力差。

A.马齿型
B.半马齿型
C.硬质型
D.混合型

单项选择题玉米常见的形状有马齿形、半马齿形、（）、近圆形、扁圆形和扁长略方形等。

A.菱形
B.梯形
C.三角形
D.肾形

单项选择题玉米胚部很大，占全粒质量的（）。

A.5%-8%
B.8%-10%
C.8%-15%
D.12%-15%

单项选择题麦粒属颖果，由果皮、（）外胚乳、糊粉层、瓶乳和胚组成。

A.种皮
B.胚根
C.胚芽
D.外胚乳

单项选择题对于籼稻谷和粳稻谷来说，（），角质率低，教明米质较差，食用品质较低。

A.胚乳结构疏松
B.腹白和心白少
C.角质率高
D.腹白和心白多

单项选择题生长期较短，收获较早，一般米粒腹白较大的，角质部分较少的是（）。

A.晚籼稻
B.粳稻谷
C.籼糯稻
D.早籼稻

单项选择题关于粮食籽粒结构，下列说法正确的是（）。

A.禾谷类籽粒的基本结构是相同的，每个籽粒都是由皮层、胚乳3部分组成
B.豆类和油料有1片肥大的子叶，属于单子叶植物
C.含粉质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率也高
D.玉米胚是谷类粮食中最小的，在很大程度上影响着玉米的储藏性能

单项选择题成品粮是指原粮经过碾、磨加工而成的符合一定（）、的粮食成品。例如：大米、小米、小麦粉、玉米面、绿豆、小豆等。

A.粮食标准
B.质量标准
C.样品标准
D.食用标准

单项选择题粮油籽粒的基本结构是由皮层、胚乳和（）3部分组成的。

A.胚乳
B.子叶
C.糊粉层
D.胚