A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能……

多项选择题可用于检验果酒发酵产物的是（）

A.酸性重铬酸钾溶液
B.碱性重铬酸钾溶液
C.澄清石灰水
D.斐林试剂

单项选择题下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋
C.腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉
D.泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

单项选择题下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）

A.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B.均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

问答题进行发酵终点考虑的主要因素有哪些？

问答题泡沫对发酵的危害主要表现再哪些方面？