A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.天使蛋糕（）是采用分蛋搅拌法，即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的……

单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品，它最早出现在（）。

A.英国
B.意大利
C.法国
D.瑞士

单项选择题（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。

A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉

单项选择题（）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法

单项选择题（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。

A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干

单项选择题蛋糕烘烤后，产品呈小丘形状，是由于（）引起的。

A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖

单项选择题（）加入黄油，可用于制作巧克力酱。

A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉

单项选择题（）是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸，通过文火熬至特定温度，通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。

A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖

填空题17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。

填空题布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。

填空题1989年，英国人（）将葡挞带到澳门，并在澳门开了一家西点店，他对传统蛋挞做了改良，用（）代替了（），他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

填空题布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

填空题鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以（）等来使用。

填空题吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

填空题面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生（），进而能够吸收更多的（）。

填空题芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。