A.日清B.次日三点半前C.次日D.次日两点前快速出餐加热后的产品效期是（）……

单项选择题快速出餐加热后的产品没有售卖完，晾至（）度，放入冰箱

A.20
B.30
C.25
D.35

单项选择题快速出餐提前备制藕丝效期是（）

A.日清
B.次日三点半前
C.次日
D.次日两点前

单项选择题快速出餐备制的牛肉秋耳是（）

A.30分钟
B.20分钟
C.10分钟
D.25分钟

单项选择题备至产品时使用的一次性手套可以使用（）次

A.一次
B.两次
C.三次
D.四次

单项选择题每家店面菜品间需要配比（）色带手

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题刀工间的原材料粗加工可以在（）

A.凉菜间
B.勤杂间
C.热菜间
D.面案间

单项选择题面藕，瓜丝豆皮里的黄瓜丝长度为（）厘米

A.2-8
B.3-6
C.3-7

单项选择题鸡蛋液开封后效期为（）

A.2天
B.3天
C.24小时
D.48小时

单项选择题鸡蛋液蒸200克时，需要水（）克

A.1000
B.800
C.400
D.500

单项选择题鸡蛋液冷冻储存效期（）

A.依据产品标签
B.依据生产标签
C.长效期

单项选择题麻酱榨制后（）小时，榨制后保质期（），挤酱瓶日清

A.冷藏2小时，3天
B.冷藏，3天
C.冷藏，72小时

单项选择题榨制麻酱顺序（）

A.先放水，再放麻酱和豆花汁
B.先放麻酱，再放豆花汁和水
C.先放豆花汁，再放麻酱和水

单项选择题麻酱榨制比例：麻酱（）+水（）+豆花汁（）

A.315+190+150
B.300+150+190
C.315+150+190
D.300+190+150

单项选择题豆皮烫制前需提前拿出，缓化（）时间，缓化至温度是（）度再进行烫制

A.10分钟，2-6
B.15分钟，0-5
C.20分钟，0-5
D.20分钟，2-6

单项选择题卤肉酱使用蒸锅时，应蒸制（）分钟

A.10
B.15
C.20
D.30