A.2B.3C.4D.5
单项选择题刀工间的原材料粗加工可以在()
A.凉菜间B.勤杂间C.热菜间D.面案间
单项选择题面藕,瓜丝豆皮里的黄瓜丝长度为()厘米
A.2-8B.3-6C.3-7
单项选择题鸡蛋液开封后效期为()
A.2天B.3天C.24小时D.48小时
单项选择题鸡蛋液蒸200克时,需要水()克
A.1000B.800C.400D.500
单项选择题鸡蛋液冷冻储存效期()
A.依据产品标签B.依据生产标签C.长效期
单项选择题麻酱榨制后()小时,榨制后保质期(),挤酱瓶日清
A.冷藏2小时,3天B.冷藏,3天C.冷藏,72小时
单项选择题榨制麻酱顺序()
A.先放水,再放麻酱和豆花汁B.先放麻酱,再放豆花汁和水C.先放豆花汁,再放麻酱和水
单项选择题麻酱榨制比例:麻酱()+水()+豆花汁()
A.315+190+150B.300+150+190C.315+150+190D.300+190+150
单项选择题豆皮烫制前需提前拿出,缓化()时间,缓化至温度是()度再进行烫制
A.10分钟,2-6B.15分钟,0-5C.20分钟,0-5D.20分钟,2-6
单项选择题卤肉酱使用蒸锅时,应蒸制()分钟
A.10B.15C.20D.30