A.球菌B.细菌C.放线菌D.酵母菌蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。……

单项选择题淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A.球菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母菌

单项选择题“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

A.低温曲
B.中温曲
C.高温曲

单项选择题产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.4.0

单项选择题浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

A.丁酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g 100ml。

A.0.05
B.0.08
C.0.07
D.0.04

单项选择题酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g L保留两位小数。

A.乙酸
B.己酸
C.丁酸
D.乳酸

单项选择题采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g L保留两位小数。

A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸已酯
D.乳酸乙酯

单项选择题清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

A.高温
B.低温
C.中温

单项选择题以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A.40℃～50℃
B.50℃～60℃
C.20℃～40℃
D.60℃以上

单项选择题玉米的胚芽中含有大量的（）。

A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.糖分

单项选择题使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香

单项选择题谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A.5min
B.10min
C.20min
D.30min

单项选择题在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯

单项选择题酯的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R