A.分解代谢停止B.合成代谢停止C.代谢没有停止D.分解代谢停止,合成代谢进行
单项选择题叶菜类不易在普通条件下保存是因为()
A.停止呼吸B.代谢停止C.有很弱的呼吸作用D.有很强的呼吸作用
单项选择题大多数的水果和蔬菜()
A.在高温贮藏B.贮藏温度越低越好C.可以贮藏在0℃附近的温度下D.以上选项都不对
单项选择题采收后的水果蔬菜的组织细胞内()
A.停止了呼吸B.代谢停止C.仍有同化作用D.不存在同化作用
单项选择题动物宰杀后,糖降解产物(),使肉的PH值下降。
A.氨基酸B.肌苷酸C.乳酸
填空题水果蔬菜采摘后,细胞内的有机物向()(分解、合成)方向转化。
填空题动物死亡后,糖降解的最终产物为(),它使肉的PH值下降,凝胶状蛋白质发生酸性水解生成()、()、()等小分子,ATP在ATP酶的作用下转变成具有强鲜味的(),这些过程称为肉的成熟。
填空题常用作水果人工催熟剂的有()
填空题香蕉、苹果和梨香气的形成属于食品中香气物质形成途径中的典型的()过程。
填空题肉的成熟是指();()是构成动物肉香及鲜味的重要成分,加之蛋白质降解过程中产生的(),使成熟的肉具有诱人的香气和鲜美的滋味。
填空题与水果酶促褐变相关的酶主要是();脂酶水解脂肪的最终产物是()和()。
填空题从食品学的意义上讲,果蔬的成熟是指()。
填空题植物在生长发育过程中的主要生理过程包括()、()、()。
单项选择题脂肪酸的沸点随碳链长度的减小而()
A.升高B.降低C.不变D.变化不定
单项选择题脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而()
问答题叙述蛋白质在热加工后的有利方面和不利方面。