A.酥点B.软点C.咸点D.甜点
单项选择题()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.奶酪蛋糕
单项选择题()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
A.面糊类蛋糕B.戚风蛋糕C.乳沫类蛋糕D.天使蛋糕
单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
A.英国B.意大利C.法国D.瑞士
单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶B.琼脂C.黄原胶D.寒天粉
单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法B.直接发酵法C.老面法D.汤种法
单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干B.全麦饼干C.水泡饼干D.苏打饼干
单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉B.蛋白霜C.温度高D.糖
单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力B.黑巧克力C.可可脂D.可可粉
单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖B.脆糖C.太妃糖D.饴糖
填空题17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
填空题布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
填空题1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
填空题布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
填空题鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
填空题吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。