单项选择题食用菌类的可食部分是()。
A.菌丝体B.体眠体C.营养体D.子实体
单项选择题河豚鱼无毒的部分是()。
A.内脏B.血液C.肌肉D.皮肤
单项选择题生姜可食用部分属于()部位。
A.根B.芽C.果实D.根状茎
单项选择题适用于背开法的禽类菜肴是()。
A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽
单项选择题鲤鱼加工不需要()这个环节。
A.去鳞B.去内脏C.宰杀D.洗涤
单项选择题购进鲜笋60公斤价格共342元,剥皮切除低跟之后,得净鲜笋18公斤,净鲜笋每100克的成本是()。
A.19B.18C.1.90D.2.10
单项选择题鸡的()可以加工切丝片丁等进行烹调。
A.鸡颈B.粟子肉C.鸡脯D.鸡翅
单项选择题清水活氧的水温一般在()为宜。
A.10℃-22℃B.4℃-6℃C.10℃-25℃D.10℃-15℃
单项选择题爆适合具有脆嫩质地的()。
A.蹄筋B.腰子C.猪肉D.菠菜
单项选择题()是俄罗斯宴席上所必备的。
A.海蜇B.红鱼子、黑鱼子C.虾子D.鲍鱼鱼翅
单项选择题黑木耳以()质量最好。
A.附耳B.春耳C.冬耳D.秋耳
判断题刀具如果长时间不用可以涂上植物油保存。
判断题墩板使用完毕后要注意去净油污、刮净杂质,用清水或碱水涮洗并直立摆放晾干。
判断题陶瓷墩板适用于加工水果、蔬菜原料,一般需要配合陶瓷刀具使用,避免损伤墩面。
判断题面包宜用推拉刀切。