（1）因为酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固而结成凝块，使一些脂肪被包在凝块内，搅拌时流失在酪乳里，造成脂肪损失； （2）所以稀奶油中和后，可防止脂肪贮藏时尤其是加盐奶油水解和氧化； （3）同时改善奶油的香味。
问答题什么是稀奶油的成熟？
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问答题干酪生产中压榨成型的目的有哪些？
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