找考题网-背景图
问答题

简答题 油脂中臭味组分的主要来源是什么?

【参考答案】

油脂中臭味组分的主要来源是油料本身含有的类脂物和脂肪伴随物随制油过程进入油脂;在油脂制取和储藏过程中油脂水解、氧化的分解产物;制油和加工过程产生的工艺性气味。