简答题 什么是油脂水化脱胶？油脂水化脱胶加水量的主要依据是什么？

【参考答案】

水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加入热的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水凝聚，然后沉降分离的一种油脂脱胶方法。油脂水化脱胶加水量的主要依据是毛油中磷脂含量及水化温度。