A、氧化B、变质C、增重D、减重肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗……

单项选择题塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定

单项选择题过热蒸汽位于（）。

A、过热区
B、过冷区
C、湿蒸汽区
D、都不是

单项选择题能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

A、减少食品与库内空气间的温差
B、提高库内空气的温度
C、降低库内空气的相对湿度
D、对冷库进行通风换气

单项选择题禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。

A、颈
B、腿
C、脚
D、腹部

单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

A、眼睛
B、咽喉
C、鼻腔
D、咽喉和鼻腔黏膜

单项选择题（）冷却肉体为最好。

A、吊挂方式
B、管架方式
C、铁盘方式
D、堆垛方式

单项选择题3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。

A、区技术监督局
B、区计量检定所
C、市技术监督局
D、市计量检定所

单项选择题羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。

A、碳酸钠
B、漂白粉
C、硅酸钠
D、磷酸钠

单项选择题对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

A、越多
B、越少
C、不变
D、无法衡量

单项选择题纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。

A、小包装
B、大包装
C、纸包装
D、塑料袋包装

单项选择题蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗（）。

A、增大
B、减少
C、稳定
D、不变

单项选择题零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。

A、小型
B、大型
C、综合型
D、中、小型

单项选择题生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。

A、大于
B、小于
C、等于
D、无联系

单项选择题筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。

A、坚实
B、柔软
C、透气性好
D、漂亮

单项选择题箱装冻鸭实际容量定额约为（）㎏ m3。

A、350
B、450
C、550
D、650