酱香型白酒上甑接酒工序时，蒸馏气压应≤（）。……

单项选择题酱香型白酒晾堂质地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和砖砌地坪等，其中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。

A.水泥地坪
B.三合土地坪
C.石板地坪
D.砖砌地坪

单项选择题按照所施力的种类和方式，（）是指将物料置于两平面间，被缓慢增加的压力粉碎。

A.压碎
B.劈开
C.剪切
D.研磨

单项选择题原料除杂工艺流程正确的是（）。

A.初清、去石、除稗、磁选
B.初清、去石、磁选、除稗
C.初清、除稗、磁选、去石
D.初清、除稗、去石、磁选

单项选择题按照GB T 36865-2018《粮油机械螺旋输送机》要求，螺旋输送机完成输送作业后，粮食的破碎率增值不大于（）。

A.0.1%
B.0.2%
C.0.5%
D.1.0%

单项选择题若粮食出仓筒内发生结拱现象时，应停止出粮，采取措施（）后，再继续出仓。

A.防拱
B.起拱
C.顶拱
D.破拱

单项选择题下列关于谷糠作为白酒生产辅料的描述中，错误的是（）。

A.谷糠是小米或黍米的外壳，在小米产区大多都用谷糠作为优质白酒的辅料
B.谷糠主要为粗纤维，作为辅料使用，刚性支撑作用较强，酒醅蓬松度较好
C.谷糠作为辅料的用量较少，而发酵界面较大，但与谷壳相比不易上汽
D.谷糠作为辅料，比谷壳更能赋予白酒醇香和糟香，是酿造酱香、浓香等白酒的常用辅料

单项选择题下列关于辅料的使用原则中，错误的是（）。

A.按季节调整辅料用量，夏季适当多用些，降低酒醅的入窖酸度
B.按底酷（底糟）升温情况调整辅料用量
C.按出窖糟醅的酸度、淀粉调整辅料用量
D.尽可能减少辅料用量

单项选择题白酒界有“（）酿酒冲”的说法。

A.大米
B.玉米
C.小麦
D.大麦

单项选择题玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米酿造白酒，其影响不包括（）。

A.酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大
B.容易造成酒液浑浊
C.明显提高白酒在人体内产生的热量
D.脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质

单项选择题豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，错误的是（）。

A.豌豆粘性大，淀粉含量较大
B.豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用
C.豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2：3
D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆

单项选择题四川邛崃米曲历史悠久，分为大曲母和（），其中后者是培养大曲母的种子。

A.小曲母
B.药小曲
C.酒饼曲
D.糠曲

单项选择题关于麸曲的特点，下列说法错误的是（）。

A.采用纯种霉菌菌种
B.以麸皮为原料
C.形状为块曲
D.出酒率高

单项选择题小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是（）。

A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用
B.根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低
C.根酶适宜多菌种混合培养环境
D.根酶具有一定的产酸能力

单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应〈（）。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题按照HJ T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤（）。

A.2500kg/kL
B.2700kg/kL
C.2900kg/kL
D.3100kg/kL