A.木质素B.淀粉酶C.葫芦素D.氧化酶萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。……

单项选择题酱油和酱的呈鲜味物质中（）含量最高。

A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.鸟苷酸
D.肌苷酸

单项选择题桂圆自古以来酒被视为滋补佳品，其鲜果称为（）。

A.龙眼
B.益智
C.荔枝
D.香果

单项选择题根茎类蔬菜中硒含量相对较高，下列食物中（）的含硒量最高。

A.芋艿
B.洋葱
C.大葱
D.山药

单项选择题大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

A.木纹
B.杏仁
C.蒜瓣
D.月牙

单项选择题大豆中含有的植物性雌激素（）对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮
B.大豆蛋白
C.饱和脂肪酸
D.磷脂

单项选择题贝类中（）的含量普遍高于鱼类，其中尤以海螺，毛蚶和杂色蛤中为最高。

A.牛硫酸
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题有氧运动可以提高人体的（），增强身体工作能力。

A.肌肉体积
B.肌肉力量
C.最大吸氧量
D.韧带柔韧性

单项选择题食物交换份法将常用食物归为四类，其中含油脂较为丰富的是（）。

A.肉蛋类食物
B.谷薯类食物
C.坚果类食物
D.蔬果类食物

单项选择题奶类食物每食物交换份的蛋白质为（）。

A.1g
B.5g
C.2g
D.9g

单项选择题保存食谱也是为进行营养配餐（）提供最有说服力的资料。

A.科学研究
B.主食加工
C.菜肴加工
D.确定生产工艺

单项选择题（）包括油脂和类脂。

A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸

单项选择题食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（0）”表达的含义是（）。

A.零值
B.估计零值
C.微量
D.估计数值

单项选择题青虾营养价值较高，并且具有一定的（）作用。

A.抗癌
B.抗肿瘤
C.抗病毒
D.免疫

单项选择题马齿苋所含的胡萝卜素以效价最高的（）为主体，其视黄醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。

A.α型
B.β型
C.γ型
D.η型

单项选择题华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。。

A.咸、鲜
B.鲜、微辣
C.香、鲜
D.清淡、略甜