A.调味B.主辅C.香味D.辅助
单项选择题蔬菜的新鲜度,可以从其(),形态和色泽等方面来检验。
A.含糖量B.含油量C.含水量D.含氧量
单项选择题刀工的作用之一是美化()
A.颜色B.数量C.形态D.盛器
判断题油可使原料在短时间烹熟,减少营养成分的损失。
判断题配菜的关键是各种原料放在一起就可以了。
判断题蔬菜初加工的原则之一是,减少营养素的损失。
单项选择题桃园炒土鸡使用的是什么鸡?()
A.黑胶鸡B.仔鸡C.三黄鸡D.芦花鸡E.走地鸡
单项选择题干锅山笋脆豆腐正确的配料为()。
A.千页豆腐300g,五花肉50g,脆笋50g。B.千页豆腐300g,五花肉30g,脆笋50g。C.千页豆腐350g,五花肉30g,脆笋50g。D.千页豆腐300g,五花肉30g,脆笋80g。
单项选择题韭菜炒螺丝肉,用的是哪种螺肉?()
A.干螺肉B.鲜螺肉
单项选择题辣椒炒黑猪肉的配料正确的是下面哪一种?()
A.肥肉100g,瘦肉250g,螺丝椒150g,雪耳10gB.肥肉150g,瘦肉200g,螺丝椒200g,雪耳15gC.肥肉100g,瘦肉150g,螺丝椒200g,雪耳10gD.肥肉150g,瘦肉200g,螺丝椒150g,雪耳10g
单项选择题牛蛙烧花甲是什么味型?()
A.麻辣酱香味B.酸辣酱香味
单项选择题铁板酱香肉用的是猪哪个部位的肉?()
A.前夹肉B.精五花肉
单项选择题砂锅豆米炖鮰鱼放的是哪种辣椒进行调味?()
A.鲜红小米辣B.野山椒
单项选择题啤酒乌骨鸡用的是哪种乌鸡?()
A.柴乌鸡B.白羽乌鸡
单项选择题烧椒春笋的口味特点是()。
A.咸鲜,笋清,香浓郁B.咸鲜C.笋清,香脆嫩,烧椒椒香翠绿D.咸鲜,烧椒味浓
单项选择题腊肉炒春笋的主辅料是()。
A.冬笋,腊肉B.春笋,腊肉C.以上都不对