判断题鲜蛋可以采用低温进行保鲜,而且保藏的温度越低越好。
判断题当温度达到80~90℃时,几乎所有的酶的活性都遭到破坏。
判断题从保证冻藏食品物料品质的角度看,温度一般应降低到-5℃以下,才能有效地抑制微生物的生长繁殖。
判断题能本质地反映食品物料中水的活性的指标是水分活度。
多项选择题引起食品质量变化的主要酶类有()
A.氧化酶类B.脂酶C.果胶酶D.美拉德反应