多项选择题引起食品质量变化的主要酶类有（）
A.氧化酶类B.脂酶C.果胶酶D.美拉德反应
多项选择题罐头容器主要有哪几种？（）
A.玻璃罐B.金属罐C.塑料罐D.真空罐
多项选择题真空排气的缺点是排气时间短，难以排除食品内部空气，以下哪些方法可以解决？（）
A.热罐装B.真空排气前加热C.适合于罐头内含气较少的罐头排气D.适合于固体食品罐头
多项选择题罐头食品变质包括（）
A.胀罐（胖听）B.平盖酸坏C.黑变或硫臭腐败D.发霉E.产毒
多项选择题为什么把-18℃做为食品冻藏的最佳温度？（）
A.-18℃可以阻止大部分微生物的生长B.最经济C.最稳定D.最方便
