引起食品质量变化的主要酶类有（）

多项选择题罐头容器主要有哪几种？（）

A.玻璃罐
B.金属罐
C.塑料罐
D.真空罐

多项选择题真空排气的缺点是排气时间短，难以排除食品内部空气，以下哪些方法可以解决？（）

A.热罐装
B.真空排气前加热
C.适合于罐头内含气较少的罐头排气
D.适合于固体食品罐头

多项选择题罐头食品变质包括（）

A.胀罐（胖听）
B.平盖酸坏
C.黑变或硫臭腐败
D.发霉
E.产毒

多项选择题为什么把-18℃做为食品冻藏的最佳温度？（）

A.-18℃可以阻止大部分微生物的生长
B.最经济
C.最稳定
D.最方便

多项选择题水冷法的缺点是（）

A.水和空气相比热容量和对流传热系数较大，冷却速度快
B.无氧化和干耗问题
C.容易对食品造成交叉污染
D.易造成食品中可溶性物质的损失；使食品的带水量过多