A.鱼腥味B.碱味C.臭味D.肉醒味吉利丁片有一股淡淡的（），所以用量不宜大。……

单项选择题原味提拉米苏使用的手指饼干需要粘（）使用。

A.咖啡
B.啤酒
C.咖啡酒
D.朗姆酒

单项选择题果冻粉是水果中提炼的（），没有腥味，和水果的融合性较高。

A.蛋白质
B.膏体成分
C.植物胶元
D.果素

单项选择题吉利丁片在使用前必需用（）的冷水浸泡10分钟左右，泡软后尽快取出，挤干水分使用。

A.10°C
B.35°C
C.60°C
D.45°C

单项选择题制作泡芙时，通常需要的主要原料不包括以下哪项？（）

A.鸡蛋
B.低筋粉
C.黄油
D.白糖

单项选择题泡芙制作中，面糊中加入鸡蛋的作用是什么？（）

A.增加面糊的甜度
B.为了使面糊更加柔软
C.使面团更加光滑
D.使面糊膨胀起来

单项选择题泡芙是来自于（）的甜食。

A.英国
B.意大利
C.欧洲
D.法国

单项选择题戚风蛋糕烘烤完成后，为什么要进行倒扣操作？（）

A.防止蛋糕开裂
B.使蛋糕更加松软
C.帮助蛋糕降温
D.防止蛋糕塌陷

单项选择题白砂糖和糖粉是制作蛋糕经常用到的糖，哪种更适合制作戚风蛋糕？（）

A.两种都适合
B.白沙糖
C.糖粉
D.两种都不适合

单项选择题下列关于戚风蛋糕制作的描述，不正确的是（）

A.蛋黄和蛋白要分开打发
B.烘焙过程中不能开烤箱门
C.蛋糕出炉后要倒扣放置
D.蛋糕完全冷却后才能装饰

单项选择题戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。

A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化

单项选择题制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。

A.增加口感
B.使蛋糕更加松软
C.使蛋糕更容易成形
D.使蛋糕颜色更加漂亮

单项选择题植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。

A.较差
B.较好
C.一般
D.稍弱

单项选择题在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。

A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.白醋
D.柠檬汁

单项选择题戚风蛋糕面糊倒入模具后，应该（）。

A.马上放入冰箱
B.马上放入入烤箱
C.静置5分钟
D.左右摇晃模具

单项选择题面粉过筛的目的是什么？（）

A.增加面粉量
B.使面粉更加细腻
C.使面粉更容易搅拌
D.增加蛋糕口感