A.比尔森麦芽B.慕尼黑麦芽C.类黑素麦芽D.艾尔麦芽使用（），能够起到降低醪液pH值的作用。……

单项选择题氧化还原酶是属于呼吸和发酵过程中的酶类，如过氧化氢酶、过氧化酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶等。下列选项中，耐温性高，95℃下才失活的酶是（）。

A.过氧化氢酶
B.过氧化酶
C.多酚氧化酶
D.脂肪氧化酶

单项选择题“干啤酒”是一种啤酒产品，通常情况下，下列选项中符合干啤酒特征要求的指标为（）。

A.发酵度高
B.残糖高
C.原麦汁浓度高
D.热量高

单项选择题库尔巴哈（Kolbach）值是指麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比，是衡量麦芽质量的重要指标。下列选项中，库值属于合理范围的是（）

A.42%
B.37%
C.48%
D.35%

单项选择题下列选项中，酚类物质含量最高的是（）

A.小麦麦芽
B.青稞麦芽
C.大麦麦芽
D.燕麦麦芽

单项选择题研究表明，酒花中具有防腐的作用的成分是（）

A.酒花树脂
B.酒花油
C.多酚
D.半纤维素

单项选择题一般情况，黑麦芽的最终烘焙温度可达（）

A.180~190℃
B.190~200℃
C.210~220℃
D.220~230℃

单项选择题下列离子中，可以作为水源污染的指示性离子为（）

A.氯离子
B.铁离子
C.硝酸根离子
D.硫酸根离子

单项选择题结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是（）

A.50~55%
B.55~65%
C.65.~75%
D.75~78%

单项选择题下列选项中，麦芽中酶活力最弱的品种是（）

A.小麦麦芽
B.结晶麦芽
C.焦香麦芽
D.黑麦芽

单项选择题下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）

A.提高麦芽浸出物量
B.降低酶活力
C.降低醪液pH值
D.增加粗糙的苦味

单项选择题在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主要部位

A.糊粉层
B.细胞层
C.上皮层
D.胚乳

判断题为了避免品评时，品评人员间的相互干扰，建议将品评室的面积尽可能扩大，以保障品评结果。（）

判断题试验表明，品评环境对感官品评结果影响较大，在环境优美的花园是理想的品评场所。（）

判断题在定量差异分析法中，排序法、评分法、比例法中，比例法对品评人员要求较高。（）

判断题在定性差异分析法中，三角试验法和一、二点试验法应用较为广泛，因为这两种方法均可以知道样品差异的大小。（）