A.烟熏过滤技术B.隔离保护法C.液态烟熏技术D.提高烟熏温度下面不属于苯并芘在肉制品加工过程的控制措施的是（……

单项选择题肉制品烟熏温度越高，产生石炭酸越多，烟熏效果真好，但同时产生的致癌物质3，4-苯并芘也越多，目前作为带妥协性的烟熏控制温度是（）。

A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃

多项选择题肉松加工，煮制时浮油的撇除对保证产品质量至关重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松时易焦
C.成品颜色发黑
D.风味无影响

多项选择题微波加热处理肉制品，其最大的特点是（）

A.干燥时间短
B.肉块内外受热均匀
C.表面不易焦
D.风味和色泽不明显

单项选择题前国内应用最为广泛的干制方法是（）。

A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥

多项选择题灌肠加热时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而富有弹性并起黏合剂的作用，可使（）

A.肉馅黏合
B.填塞孔洞
C.产品富有弹性
D.切面平整美观