肉制品烟熏温度越高，产生石炭酸越多，烟熏效果真好，但同时产生的致癌物质3，4-苯并芘也越多，目前作为带妥协性的……

多项选择题肉松加工，煮制时浮油的撇除对保证产品质量至关重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松时易焦
C.成品颜色发黑
D.风味无影响

多项选择题微波加热处理肉制品，其最大的特点是（）

A.干燥时间短
B.肉块内外受热均匀
C.表面不易焦
D.风味和色泽不明显

单项选择题前国内应用最为广泛的干制方法是（）。

A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥

多项选择题灌肠加热时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而富有弹性并起黏合剂的作用，可使（）

A.肉馅黏合
B.填塞孔洞
C.产品富有弹性
D.切面平整美观

单项选择题下列不属于产品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦质量比例失调
B.灌装时不抽真空
C.配方设计不合理
D.乳化效果不好