A.淀粉B.琼脂C.果胶D.明胶下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）……

单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）

A.淀粉
B.琼脂
C.明胶
D.CMC

单项选择题使用面团改良剂的目的是什么（）

A.增加面团的水分
B.减少面筋的强度
C.增加面团的弹性
D.减少面团的厚度

单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.发酵粉

单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么（）

A.增加食品口感
B.减少食品成本
C.改善食品营养价值
D.延长食品保质期

单项选择题鲜酵母和干酵母相比，下列哪个选项是其优势（）

A.发酵时间短
B.发酵温度低
C.酵母香味浓
D.营养价值高

单项选择题在制作西式面点时，哪一种食材能够防止维生素的流失（）

A.牛奶
B.酵母
C.糖
D.醋

单项选择题在西式面点制作中，哪种上浆挂糊的方法最有利于保持食材的营养素（）

A.纯淀粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.酥皮

单项选择题下列哪种方法能有效地保护西式面点中的营养素（）

A.高温烘烤
B.挂糊
C.加糖
D.加醋

单项选择题下列哪种洗涤方法最能去除器皿表面的油脂（）

A.热水洗涤
B.洗洁精洗涤
C.碱性洗涤剂洗涤
D.白醋洗涤

单项选择题在进行肉类切配时，哪种切配方法能够更好地保留肉的营养和口感（）

A.大块切
B.垂直于纤维切
C.顺着纤维切
D.打成肉泥

单项选择题下列哪种西点制作方法最有利于保护营养素（）

A.快速发酵法
B.低温长时间发酵法
C.常温自然发酵法
D.高温烘烤法

单项选择题在西点制作中，下列哪种成分对营养素保护最有益（）

A.糖
B.油
C.鸡蛋
D.面粉

单项选择题下列哪种方法能有效地保护西点中的营养素（）

A.长时间高温烘烤
B.添加大量防腐剂
C.加入大量糖和油
D.低温长时间烘烤

单项选择题在西点的制作过程中，下列哪个步骤最可能导致营养素的加碱损失（）

A.搅拌面团
B.揉面
C.发酵
D.烘烤

单项选择题为了减少西点制作中的营养素加碱损失，应该如何操作（）

A.增加碱的用量
B.减少烘烤时间
C.选择碱性较弱的碱
D.增加面团发酵时间