A.醛味 B.DMS味 C.酸味 D.甜味
多项选择题影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。
A.穿过过滤层的压差 B.温度 C.滤层厚度 D.压力
填空题糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
单项选择题原则上大米粉碎得越细越好,一般要求过()目筛。
A.10 B.20 C.40 D.60
单项选择题活性炭表面和内部布满了微孔,当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时,就很容易被吸附,活性炭表面的微孔直径平均为()。
A.2~5nm B.2~5μm C.5~10nm D.5~l0μm
单项选择题酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。
A.尘苦涩味 B.粗苦味 C.金属腥味 D.醇厚感
单项选择题酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。
A.10 B.20 C.40 D.50
单项选择题()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
A.α-酸 B.异α-酸 C.β-酸 D.四氢异α-酸
单项选择题目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和()萃取法。
A.有机溶剂 B.酒精 C.超临界C02 D.液体C02
单项选择题酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8% B.0.4-0.8% C.10-12% D.13-18%
单项选择题酒花中含有()的酒花精油
A.5~20% B.2~3.0% C.0.5~2.0% D.5~6.0%
单项选择题近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是()。
A.葎草酮 B.倍半萜烯的环氧化物 C.葎草烯 D.香叶烯
单项选择题凡角质率在()以上的为硬质小麦。
A.40 B.50% C.60% D.70%
单项选择题凡粉状率达()以上的为软质小麦
A.40% B.50% C.60% D.70%
单项选择题大米脂肪含量为()。
A.2%~10.0% B.0.2%~1.O% C.1%~2.0% D.O.2%以内
多项选择题未脱壳之稻谷或未碾白之糙米,由于米糠中含有()和()天然抗氧化剂?所以耐贮藏。
A.丰富的菲汀 B.维生素E C.维生素C D.维生素K