A.服务叉B.服务匙C.长柄汤匙D.汤匙分面条应使用筷子或（）。……

单项选择题分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

A.餐刀
B.服务匙
C.公用筷
D.汤匙

单项选择题分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。

A.服务叉
B.服务匙
C.公用筷
D.汤匙

单项选择题西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。

A.左
B.右
C.前
D.后

单项选择题西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。

A.15-20
B.20-25
C.25-30
D.30-35

单项选择题西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。

A.2
B.3
C.4
D.5

单项选择题西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A.垫布
B.垫纸
C.餐巾
D.服务盘

单项选择题西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A.餐巾
B.餐纸
C.面包盘
D.水杯

单项选择题汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。

A.浓汤
B.蛋糕
C.果冻
D.麦片粥

单项选择题餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。

A.煎蛋
B.炒蛋
C.水波蛋
D.煮鸡蛋

单项选择题面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。

A.左
B.左前
C.右
D.右前

单项选择题西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。

A.茶餐厅
B.咖啡厅
C.酒吧
D.自助

单项选择题西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。

A.法式
B.意大利式
C.俄式
D.自助餐

单项选择题取拿托盘里的餐具要按（）的顺序进行。

A.由内而外
B.由外至里
C.由左至右
D.由右至左

单项选择题所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。

A.品种
B.用途
C.档次
D.托盘

单项选择题中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。

A.分类托送
B.和谐美观
C.托送安全
D.有条不紊