A.水分B.碳源C.氮源D.氢离子浓度（）不是影响微生物繁殖的化学因素。……

单项选择题酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是（）。

A.高粱壳
B.玉米芯
C.谷糠
D.稻壳

单项选择题豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一般与（）混合使用。

A.大米
B.大麦
C.小麦
D.玉米

判断题水质与酒质有着密切的关系，如果加浆水硬度过大，那么加浆后酒会产生浑浊和沉淀，而且酒味变的涩口，酒体显的单调。

判断题古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔，蒸馏冷却的装置叫天锅。

判断题老白干香型，其发酵工艺带有清香型工艺的特点，而蒸馏工艺又带有混蒸酒的特点，因此，老白干香型的口感和风味特点，带有两种工艺的共有特性，既有清冽、挺爽的风格，还具有醇厚，回味悠长的特点。