A.冰晶核B.冰晶体C.冰块D.冰晶核和冰晶体同时形成
单项选择题盐水槽中常使用的盐有（）。
A.氯化钠或氯化钙B.硫酸镁或硫酸钙C.碳酸钙或碳酸镁D.磷酸钙或磷酸镁
单项选择题食品冻结点主要随（）的增加而降低。
A.水B.脂肪C.糖类和其他可溶性物质D.温度
单项选择题在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
A.5℃以上B.5℃以下C.0℃以上D.0℃以上，5℃以下
单项选择题均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。
A.感官鉴别B.显微镜C.均质温度和压力D.手
单项选择题在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。
A.糖含量B.蛋白质含量C.加热温度与时间D.浆料的酸度
