A.热源物质B.补充物质C.氮源物质D.冷源物质当膳食中的糖类、脂肪者两种物质摄入量不能及时得到满足是，蛋白质……

单项选择题食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

A.多糖类
B.单糖类
C.双塘类
D.三塘类

单项选择题糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）、水是人体所必须的营养素。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.无机盐
D.砂糖

单项选择题细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短，（）可能有大量病人同时发病。

A.长时期内
B.一段时期
C.长时间内
D.短时间内

单项选择题食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（），称为食物中毒。

A.急性疾病
B.慢性疾病
C.慢性症状
D.急性现象

单项选择题保持手的清洁对食品从业人员来说（）。

A.一般重要
B.尤为重要
C.需要了解
D.不太重要

单项选择题《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

A.自律、自觉
B.规定、纪律
C.法律、法规
D.习惯、传统

单项选择题中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

A.19世纪50年代
B.19世纪20年代
C.20世纪50年代
D.18世纪50年代

单项选择题西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

A.美味西餐
B.营养食品
C.观赏食品
D.垃圾食品

单项选择题团结协作表现在工作中的是相互支持与配合，只有相互（），才能完成任务。

A.支持与阻挠
B.支持与隐瞒
C.监督与配合
D.支持与配合

单项选择题良好的职业道德可以创造良好的经济效益，有力保障个人的（）。

A.合法权益
B.所有利益
C.任何利益
D.地方利益

单项选择题职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.私密生活
B.个人生活
C.社会生活
D.家庭生活

判断题选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

判断题果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

判断题制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

判断题电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。