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问答题

简答题 怎样处理和保存肥肝?

【参考答案】

取出的肥肝应适当修整处理,用小刀剔除附在肝上的神经纤维、结缔组织、残留脂肪和胆囊的绿色渗出物,切除肝上的淤血、出血斑和破损部分,修整后的肥肝放入0.9%的盐水中浸泡10分钟,捞出后沥干,称重分级,并按不同等级进行包装。在-18~-20℃的冷库中,可保存2~3个月。