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问答题

简答题 怎样进行屠宰取肝?

【参考答案】

屠宰前停食8小时,宰后倒挂排血10分钟,将放血后的填鸭在65~70℃的热水中烫毛,时间3~5分钟,取出后用手拔去羽毛(脱毛机打毛易使肥肝受损伤)。屠体移至4~10℃冷藏设备中冷却10~12小时(可使屠体、脂肪和肥肝变硬,利于取肝)。屠体剖开后,应仔细将肥肝与其他脏器分离,取肝时应特别小心。操作时不能...

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