A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可壳可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%……

单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）

A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂

A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用

A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化

单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、（）、糖色等

A.日落黄
B.柠檬黄
C.孔雀绿
D.叶绿素

单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，（），有些还有营养价值

A.有毒性
B.毒性中等
C.无毒性
D.毒性较小