A.多菌种自然封闭式发酵B.多菌种自然开放式发酵C.单菌种自然开放式发酵
单项选择题二锅头酒的糖化发酵剂是()和酒母
A.大曲B.麸曲C.小曲
单项选择题酒头经验度为()以上为合格。
A.70度B.63度C.65度D.67度
单项选择题酒精酒以()为酒基,调兑而成的酒
A.食用酒精B.普通酒精C.医用酒精
单项选择题混合曲酒是以大曲、小曲或鼓曲等为糖化发酵剂()而成的白酒。
A.调配B.酿制C.勾调
判断题贮酒罐的清洁由贮配分厂送酒组组长负责,并经常检查罐的清洁程度,组长检查确认有沉淀或污物后,组织清洗,每月至少清洗一次。()
判断题预涂式过滤机的硅藻土预涂时,若效果好,可只预涂一遍即可。()
判断题给交酒的生产班组开交酒回单双方签字确认,没必要注明前三天的质量有无优质。()
判断题原酒的入库、分级、贮存、水处理、降度、调配、过滤等属于白酒酒库管理的主要工作。()
判断题并合格酒入混合计量罐,应按照质量等级逐级并酒。()
判断题并酒指在收酒库已品评定级之后的酒,要并入指定的贮酒库的整个工艺过程。()
判断题新产白酒在一定条件下,经过一定时间的贮陈后,可发现酒液清亮透明,品尝其酒质发现比未贮陈前的新酒变得较柔和、醇厚、协调,酒体也较丰满了。()
单项选择题新产汾酒分级并酒,()
A.车间对分级并酒进行每日现场抽查B.车间于分级并酒次日进行现场抽查C.车间对分级并酒不定期现场抽查
判断题降度酒入库后,还需要进行质量的进一步追踪。()
判断题生产过程中采用的原料和制曲、制酒工艺相同,但不同生产车间,班组产出的酒的质量有不同,既使是同一个班组,各次蒸馏出的酒也有所不同。()
多项选择题选基酒应遵循()
A.选样要根据感官、理化指标合理搭配选择基酒的种类B.根据理化指标,做到高、低搭配C.根据酒龄顺序依次出库D.均衡生产,质量不得出现大起大落