A.面粉B.酵母C.糖D.黄油起酥面包面团中，哪种成分的调制需要注意其均匀性（）……

单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响（）

A.折叠次数越多，口感越好
B.折叠次数越少，口感越好
C.折叠次数与口感无关
D.折叠方向影响口感

单项选择题起酥面包面团中，哪一种成分可以吸收周围的水分，使面包口感更加柔软（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.面粉

单项选择题起酥面包面团与甜面包面团的主要区别是什么（）

A.面粉的种类
B.水的用量
C.油脂的用量
D.酵母的用量

单项选择题起酥面包面团中，哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.酵母
D.面粉

单项选择题起酥面包面团具有哪个特点，使其口感更加酥脆（）

A.高油脂含量
B.高蛋白含量
C.高糖含量
D.高水量